Il vino Ripassa di Zenato è il risultato di un lavoro di ricerca e rappresenta un risultato importante e un successo commerciale per l’azienda. La pratica del ripasso è usata per aumentare alcol, colore e corpo di un vino giovane. La vinaccia delle uve appassite dell’Amarone viene aggiunta a un vino Valpolicella prodotto pochi mesi prima e conservato in acciaio. Questo nuovo contatto del vino Valpolicella con bucce bagnate di Amarone innesca una nuova fermentazione. In 7-8 giorni il vino si arricchisce con un surplus di struttura e morbidezza; poi affina per oltre 18 mesi in piccole botti di rovere francese per smussare ogni angolo e prendere anche nuovi profumi.
