Pietrabianca è un bianco pugliese a base di Chardonnay della Tenuta Bocca di Lupo di Tormaresca. Le uve provengono dall’altopiano della Murgia, che ha suolo carsico, arido; inoltre in questo luogo soffiano venti dal Mar Ionio e dal Mar Adriatico. In queste condizioni, malgrado la latitudine meridionale i vini hanno un carattere fresco, quasi nordico. Tale è Pietrabianca, fresco e minerale, ma con gli aromi fruttati che solo il sole del sud riesce a infondere. L’aggiunta di una piccola parte di Fiano contribuisce con buona acidità al risultato finale.
Le uve delle due varietà vengono vendemmiate e lavorate separatamente. Dopo la pressatura soffice il mosto fiore dello Chardonnay fermenta in barriques nuove di rovere francese ed ungherese. Il vino svolge anche la fermentazione malolattica e matura in barriques sulle fecce fini. Il Fiano invece viene fermentato in acciaio, ad una temperatura di16°C, in modo da esaltare le note di freschezza ed acidità.
