L’appellazione “Côte de Nuits Villages” copre i comuni posti alle estremità della Côte de Nuits, da vigneti accuratamente selezionati e scelti da Dominique Laurent tra i più adatti e i più vecchi. Da autentico “éleveur“,”affinatore“, la filosofia da sempre seguita da Dominique Laurent è quella di scegliere esclusivamente vini ottenuti da vigne molto vecchie, con rese bassissime, provenienti da diverse parcelle della Regione. Dominique lavora a stretto contatto con i vigneron durante l’intero arco dell’anno, lasciando agli stessi il compito di occuparsi della fermentazione, per cui di regola il mosto viene prelevato già fermentato, e sono rari casi in cui è Dominique a occuparsi personalmente della vinificazione.
