Il Susumaniello ‘Susco’ di San Marzano viene prodotto in Salento in un terreno di origine costiera. Il Susumaniello è un vitigno dal temperamento scostante, ecco perché Susco cioè ‘schivo’ nel dialetto locale. Generoso in gioventù, invecchiando diventa parco, se non avaro, nelle rese. Per la sua esigua produttività messo da parte in passato e oggi rivalutato in purezza. Affinamento in barrique di rovere francese e americana per 6 mesi. Bouquet floreale e fruttato, speziato con delicate note balsamiche. Strutturato con una certa eleganza, rivela un’interessante nota acida e una buona persistenza gustativa. Buona trama tannica predispone all’invecchiamento in legno. La struttura e la nota acida si abbinano con primi e secondi succulenti, carne alla brace, formaggi stagionati.
